Сертификация и декларирование продукции животного происхождения: технические регламенты и процедура оформления

Оборот продовольственных товаров, имеющих животное происхождение, на территории Евразийского экономического союза регулируется строгими нормативными актами. Это связано с тем, что мясо, молоко, рыба и продукты их переработки относятся к категории товаров с высокими биологическими рисками. Для коммерческих предприятий, занимающихся производством, импортом или реализацией таких товаров, процедура подтверждения соответствия является обязательным условием законной деятельности. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональное содействие в прохождении всех этапов оценки качества. Вы можете заказать необходимые разрешительные документы, находясь в Коломне, а также получить консультацию по вопросам ветеринарной безопасности и технического регулирования.

Законодательная база и технические регламенты ЕАЭС

Основным документом, устанавливающим базовые требования к безопасности любых продуктов питания, является Технический регламент Таможенного союза 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Он действует в связке с профильными регламентами, которые детализируют требования для конкретных видов товаров. Оценка соответствия проводится не только по органолептическим показателям, но и по микробиологическим, паразитологическим и физико-химическим критериям безопасности. Предпринимателям, осуществляющим деятельность в Московской области и столице, необходимо учитывать сложную иерархию нормативов.

Для корректной идентификации продукта и выбора формы подтверждения соответствия используются следующие нормативные акты:

• ТР ТС 021/2011 — общий регламент для всех видов пищевой продукции;
• ТР ТС 022/2011 — регламент, устанавливающий правила маркировки;
• ТР ТС 033/2013 — специализированный стандарт для молока и молочной продукции;
• ТР ТС 034/2013 — профильный стандарт для мяса и мясной продукции;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — регламент для рыбы и рыбной продукции.

Важно понимать различие между необработанным сырьем и переработанным продуктом. Непереработанная продукция животного происхождения (туши, сырое молоко, живая рыба) подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, по итогам которой выдается ветеринарное свидетельство. Если же сырье прошло процессы переработки (термическую обработку, посол, копчение, сушку), то на него распространяется требование об оформлении декларации о соответствии. Исключение составляют специализированные продукты (например, детское питание), для которых предусмотрена государственная регистрация.

Особенности подтверждения соответствия мясной продукции

Технический регламент ТР ТС 034/2013 устанавливает классификацию мясных продуктов и требования к процессам их производства. Под действие документа попадают продукты убоя и мясная продукция: колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, консервы, шпик, желатин и сухие животные продукты. Процедура декларирования предполагает проведение лабораторных испытаний образцов на отсутствие патогенных микроорганизмов, антибиотиков, токсичных элементов и пестицидов.

При декларировании мясной продукции применяются следующие схемы:

1. Схема 3д — для серийного выпуска продукции (испытания проводятся только в аккредитованной лаборатории);
2. Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП);
3. Схема 4д — для партии продукции.

В рамках проведения испытаний эксперты проверяют физико-химические показатели, такие как массовая доля белка, жира, влаги, а также наличие пищевых добавок (нитритов, фосфатов). Предприятия, работающие в Коломне, обязаны обеспечить полное соответствие маркировки реальному составу продукта. Это особенно актуально для классификации изделий на мясные, мясосодержащие и мясорастительные, где процентное содержание мясных ингредиентов строго регламентировано.

Регулирование рынка молока и молочной продукции

Молочная отрасль регулируется ТР ТС 033/2013. Подтверждение соответствия в форме декларирования обязательно для питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, сыров, сливочного масла и мороженого. Ключевым аспектом технического регулирования в данной сфере является строгий запрет на введение потребителя в заблуждение относительно жирно-кислотного состава продукта. Идентификация наличия растительных жиров является обязательной частью лабораторных исследований.

Технические требования к молочной продукции включают контроль следующих параметров:

• Уровень бактериальной обсемененности (КМАФАнМ);
• Отсутствие бактерий группы кишечной палочки (БГКП);
• Отсутствие сальмонелл, листерий и золотистого стафилококка;
• Содержание соматических клеток (для сырого молока);
• Отсутствие ингибирующих веществ (антибиотиков).

Для сырого молока, сырых сливок и сырого обезжиренного молока, поставляемых на предприятия для дальнейшей переработки, предусмотрено оформление ветеринарных сопроводительных документов. Готовая молочная продукция в потребительской упаковке подлежит декларированию. Наша компания помогает клиентам по Московской области правильно классифицировать товар и выбрать верную схему оценки.

Специфика сертификации рыбы и рыбной продукции

Вступление в силу ТР ЕАЭС 040/2016 унифицировало требования к рыбе, водным беспозвоночным, водорослям и продуктам из них. Как и в других категориях, здесь действует разделение на ветеринарный контроль (для свежей, охлажденной и мороженой непереработанной рыбы) и декларирование (для консервов, пресервов, вяленой, соленой и копченой рыбы). Особое внимание уделяется паразитологической чистоте продукции, так как рыба является переносчиком опасных для человека гельминтов.

Декларация о соответствии на рыбную продукцию принимается на основании доказательных материалов, которые должны включать протоколы испытаний. Важным моментом является контроль содержания гистамина в видах рыб с высоким содержанием гистидина (тунец, скумбрия), а также биотоксинов в моллюсках. Предприятия, желающие заказать оформление разрешительной документации, должны предоставить полную информацию о районе вылова или аквакультуре, так как это влияет на объем необходимых тестов.

Государственная регистрация специализированной продукции

Существует отдельная категория товаров животного происхождения, для которой декларирования недостаточно. Речь идет о специализированной пищевой продукции, к которой относятся продукты детского питания (на мясной, молочной или рыбной основе), продукты для диетического лечебного и диетического профилактического питания, а также питание для спортсменов. Для таких товаров предусмотрена процедура государственной регистрации с выдачей Свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Оформление СГР является более сложной и длительной процедурой, включающей экспертную оценку в органах Роспотребнадзора. Она подтверждает не только безопасность, но и заявленные специальные свойства продукта. Если ваше предприятие планирует производить или импортировать детское питание в Коломне, необходимо заранее подготовить расширенный пакет технической документации. Также государственной регистрации подлежат товары нового вида, которые ранее не производились и не ввозились на территорию ЕАЭС.

Внедрение системы ХАССП как обязательное требование

Согласно требованию ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система менеджмента безопасности пищевой продукции, которая предполагает анализ рисков и контроль критических точек на всех этапах производственного цикла. Отсутствие внедренной системы ХАССП является административным правонарушением и влечет за собой крупные штрафы, даже если сама продукция соответствует нормам.

Внедрение ХАССП позволяет:

1. Систематизировать контроль санитарного состояния производства;
2. Минимизировать риски выпуска бракованной продукции;
3. Обеспечить прослеживаемость сырья и готовой продукции;
4. Использовать схему декларирования 6д, позволяющую оформить декларацию на срок до 5 лет.

Специалисты ООО Эксперт-Тест оказывают консультационную поддержку в вопросах разработки документации ХАССП для предприятий в Московской области, помогая интегрировать международные стандарты в реальные производственные процессы.

Порядок оформления документов и необходимые сведения

Процедура подтверждения соответствия начинается с идентификации продукции и сбора доказательной базы. Заявителем при декларировании может выступать только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный на территории Евразийского экономического союза. Иностранные производители могут действовать только через уполномоченное лицо. Пакет документов, необходимый для регистрации декларации, включает копии учредительных документов, технические условия (ТУ) или ГОСТ, по которым производится продукт, контракт на поставку (для импорта) и макет маркировки.

Ключевым этапом является лабораторное тестирование. Отбор образцов должен проводиться в соответствии с установленными методиками. Протокол испытаний является основным документом, на основании которого регистрируется декларация. В протоколе фиксируются фактические значения показателей безопасности и их соответствие нормативам технических регламентов. Мы сотрудничаем с ведущими аккредитованными лабораториями в Коломне, что гарантирует точность и легитимность результатов.

После успешного прохождения испытаний декларация регистрируется в Едином реестре ФСА. Документ имеет юридическую силу на всей территории ЕАЭС. Срок действия декларации зависит от выбранной схемы и составляет от 1 года до 5 лет. Важно отметить, что ответственность за достоверность сведений, указанных в декларации, полностью несет заявитель. Поэтому крайне важно доверить процесс подготовки макета и анализа протоколов профессионалам.

Компания ООО Эксперт-Тест приглашает производителей и импортеров к сотрудничеству. Мы предлагаем комплексный подход к сертификации: от разработки Технических условий до регистрации декларации. Вы можете заказать услуги полного сопровождения, что существенно сэкономит ваше время и ресурсы. Работаем с клиентами по Московской области, обеспечивая оперативную курьерскую доставку документов. Наш офис находится в удобной доступности, и мы всегда готовы к очным встречам для обсуждения деталей вашего проекта.