Сертификация зеленого горошка: технические регламенты, декларирование и лабораторный контроль

Зеленый горошек является одним из самых популярных продуктов в потребительской корзине, присутствуя на столах в виде гарнира, ингредиента для салатов или самостоятельной закуски. Рынок предлагает этот продукт в трех основных состояниях: свежем (в стручках), быстрозамороженном и консервированном. Каждый из этих видов требует особого подхода к оценке безопасности, так как технологические процессы их производства и риски кардинально отличаются. Законодательство Евразийского экономического союза обязывает производителей и импортеров подтверждать соответствие продукции установленным нормам. Для коммерческих предприятий это означает необходимость оформления разрешительной документации. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по декларированию пищевой продукции. У нас вы можете заказать проведение лабораторных исследований и регистрацию документов под ключ. Мы работаем с крупными агрохолдингами и импортерами в Коломне, а также оказываем поддержку консервным заводам по Московской области.

Нормативная база: ТР ТС 021/2011 и смежные регламенты

Оборот всей пищевой продукции регулируется Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно этому документу, на зеленый горошек (во всех видах обработки) необходимо оформить обязательную декларацию о соответствии. Важно понимать, что сертификат на горошек в обязательной системе ГОСТ Р отменен. Теперь этот документ можно получить только в добровольном порядке для маркетинговых целей.

В зависимости от типа продукции применяются дополнительные регламенты:

• ТР ТС 022/2011 — устанавливает требования к маркировке (этикетке).
• ТР ТС 029/2012 — применяется для консервированного горошка, если в составе рассола используются пищевые добавки (консерванты, антиокислители, уплотнители).
• ТР ТС 005/2011 — регулирует безопасность упаковки (жестяных банок, стеклянной тары, полимерных пакетов).

Отсутствие зарегистрированной декларации при реализации товара в торговых сетях в Коломне влечет за собой наложение административных штрафов, конфискацию партии и приостановку деятельности предприятия на срок до 90 суток.

Классификация и идентификация продукции

Для правильного оформления декларации и прохождения таможни (при импорте) необходимо корректно определить код Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). Код зависит от способа обработки горошка, что напрямую влияет на программу испытаний:

1. 0708 10 000 0 — Горох (Pisum sativum), свежий или охлажденный, лущеный или нелущеный.
2. 0710 21 000 0 — Горох, замороженный (сырой или сваренный в воде/на пару).
3. 2005 40 000 0 — Горох, приготовленный или консервированный без добавления уксуса, незамороженный.

Наши эксперты, работающие в Коломне, помогут провести идентификацию и сгруппировать продукцию в декларации таким образом, чтобы минимизировать количество необходимых протоколов испытаний, не нарушая при этом закон.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности

Программа лабораторных испытаний кардинально различается для свежего/мороженого горошка и для консервированного продукта. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим группам показателей.

Безопасность свежего и замороженного горошка

Здесь основные риски связаны с агрохимией и биологическим загрязнением. Контролируются:

• Нитраты. Горох способен накапливать соли азотной кислоты из удобрений. ПДК нитратов строго регламентирована.
• Пестициды. Проверяется наличие остаточных количеств Гексахлорциклогексана (ГХЦГ, изомеры) и ДДТ (метаболиты).
• Токсичные элементы. Свинец (не более 0,5 мг/кг), мышьяк (не более 0,2 мг/кг), кадмий (не более 0,03 мг/кг), ртуть (не более 0,02 мг/кг).
• Микробиология. Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), плесени и дрожжи.
• Паразитология. Отсутствие яиц гельминтов и цист кишечных простейших.
• Зараженность вредителями. Не допускается наличие живых насекомых (гороховая зерновка) и клещей.

Безопасность консервированного горошка

Консервы из зеленого горошка относятся к низкокислотным продуктам (pH выше 4,2), что создает идеальные условия для развития бактерии Clostridium botulinum, выделяющей смертельный токсин. Поэтому главным показателем здесь является промышленная стерильность.

1. Промышленная стерильность. Проводятся термостатные пробы для подтверждения отсутствия жизнеспособных микроорганизмов и спор, способных развиваться при температуре хранения. Консервы группы «А» подлежат самому строгому контролю.
2. Миграция веществ из тары. Для консервов в жестяных банках контролируется содержание олова (Sn) — не более 200 мг/кг, и хрома (Cr). Для стеклянной тары проверяется стойкость стекла.
3. Посторонние примеси. Не допускается наличие минеральных примесей (песок, земля), растительных примесей (частицы стручков, стеблей) сверх установленных норм.
4. Физико-химические показатели. Массовая доля хлоридов (соли), сухих веществ, pH рассола.

Для клиентов, склады которых находятся в Московской области, мы организуем выезд специалиста для отбора образцов и их оперативную доставку в лабораторию, имеющую лицензию на работу с микроорганизмами 3-4 групп патогенности.

Фитосанитарный контроль

При импорте свежего горошка (код 0708) продукт подлежит карантинному фитосанитарному контролю. Это подкарантинная продукция высокого риска. На границе требуется предъявить фитосанитарный сертификат страны-экспортера. Основные риски — зерновки рода Bruchus. Консервированный и замороженный горошек обычно освобождается от фитосанитарного контроля, так как проходит термическую обработку, убивающую вредителей. Мы консультируем клиентов по вопросам прохождения контроля в Россельхознадзоре в Коломне.

Схемы декларирования

Выбор схемы зависит от типа производства и целей заявителя. ТР ТС 021/2011 предлагает следующие варианты:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) принимает декларацию на основании собственных доказательств (протоколы производственного контроля). Подходит для крупных заводов с собственными аттестованными лабораториями.
• Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это «золотой стандарт» для поставщиков, работающих с ритейлом. Декларация выдается на срок до 5 лет.
• Схема 4д. Для партии продукции. Испытаниям подвергается выборка из конкретной поставки. Срок действия декларации равен сроку годности партии.

Мы рекомендуем схему 3д как наиболее надежную. Если ваше производство расположено по Московской области, наши эксперты помогут подготовить программу производственного контроля для схемы 1д или организовать независимые испытания для схемы 3д.

Система ХАССП (HACCP)

Важно помнить, что наличие декларации — это только часть требований. Согласно ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это система управления безопасностью, которая контролирует критические контрольные точки (например, температуру стерилизации консервов или входной контроль сырья). Отсутствие ХАССП является нарушением и карается штрафами. Мы помогаем предприятиям в Коломне разрабатывать документацию ХАССП и проходить сертификацию ИСО 22000.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель должен сформировать доказательную базу. Стандартный пакет документов включает:

1. Заявку на регистрацию декларации.
2. Реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Нормативно-техническую документацию: ГОСТ (например, ГОСТ 34112-2017 для консервов или ГОСТ 33248-2015 для свежего гороха) или Технические условия (ТУ).
4. Технологическую инструкцию (для производителя).
5. Макет этикетки на русском языке.
6. Договор аренды производственных площадей.
7. Контракт на поставку и инвойс (для импортеров).
8. Протоколы испытаний.

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы выстроили процесс работы так, чтобы минимизировать временные затраты клиента, что особенно важно для сезонной продукции:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете информацию о продукте.
2. Анализ. Мы определяем код ТН ВЭД, группируем продукцию и выбираем схему.
3. Отбор проб. Организация доставки образцов в лабораторию.
4. Испытания. Проведение тестов на стерильность, нитраты, металлы и пестициды.
5. Регистрация. Внесение данных в реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов и готовой декларации.

Добровольная сертификация

Помимо обязательной декларации, производители часто оформляют добровольный сертификат соответствия ГОСТ. Для консервированного горошка высшего сорта («мозговых сортов») это важный маркетинговый инструмент. Также популярна сертификация «Без ГМО» и «ЭКО», подтверждающая натуральность продукта. Наличие таких знаков на упаковке повышает доверие покупателей в супермаркетах в Коломне.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации овощной продукции и консервации. Мы понимаем критическую важность проверки на ботулизм и знаем, как правильно оформить документы, чтобы избежать проблем с Роспотребнадзором. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет получать достоверные результаты в сжатые сроки.

Мы работаем с компаниями любого масштаба: от фермерских хозяйств до федеральных консервных заводов. Наш офис удобно расположен для личных встреч в Коломне, а для клиентов, ведущих деятельность по Московской области и в регионах, мы предлагаем полностью дистанционный формат оформления. Доверьте безопасность вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».