Сертификация оливкового масла: регламенты, декларирование и лабораторный контроль качества

Оливковое масло по праву считается одним из самых ценных продуктов в рационе человека, однако оно также является лидером по количеству фальсификаций на мировом продовольственном рынке. Смешивание дорогих сортов Extra Virgin с дешевыми аналогами или использование некачественного сырья — распространенные проблемы, с которыми борются надзорные органы. Законодательство Евразийского экономического союза (ЕАЭС) устанавливает строгие критерии идентификации и безопасности для масложировой продукции. Для импортеров, поставляющих продукцию из стран Средиземноморья (Испания, Италия, Греция, Тунис), а также для отечественных фасовщиков процедура подтверждения соответствия является обязательным барьером для входа на рынок. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение сложных физико-химических исследований и регистрацию деклараций под ключ. Мы активно сотрудничаем с крупными импортерами и торговыми сетями в Коломне, а также оказываем поддержку логистическим операторам по Московской области.

Нормативная база: ТР ТС 024/2011

Основополагающим документом, регулирующим оборот растительных масел, является Технический регламент Таможенного союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Этот нормативный акт содержит исчерпывающий перечень требований к безопасности, правилам идентификации, упаковке и маркировке. Процедура оценки соответствия базируется на комплексе регламентов:

• ТР ТС 024/2011 — профильный регламент, определяющий физико-химические показатели качества (кислотное число, перекисное число).
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и хранения.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регулирует правила нанесения информации на этикетку (в том числе правильное указание категории масла).

Важно подчеркнуть, что обязательный сертификат на оливковое масло законодательством не предусмотрен. Единственной формой обязательного подтверждения соответствия является декларирование. Исключение составляет масло, предназначенное для детского питания — на него необходимо оформлять Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Отсутствие зарегистрированной декларации при реализации товара в розничных точках в Коломне влечет за собой крупные штрафы и конфискацию партии.

Классификация и идентификация продукции

Первым этапом сертификации является правильная идентификация товара и определение кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). Оливковое масло классифицируется в группе 15. От категории масла зависят требования к лабораторным испытаниям:

1. 1509 — Масло оливковое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава. Сюда входят категории Extra Virgin (первый холодный отжим) и Virgin.
2. 1510 — Прочие масла, полученные исключительно из маслин (оливок). Сюда относится масло из оливковых выжимок (Pomace oil), а также смеси рафинированного и нерафинированного масел.

Наши эксперты, работающие в Коломне, помогут точно определить код ТН ВЭД и проверить соответствие заявленного наименования (например, Extra Virgin) фактическим показателям, полученным в ходе испытаний.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности и качества

Лабораторные испытания оливкового масла — это высокотехнологичный процесс, направленный на подтверждение безопасности и выявление фальсификата. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим ключевым направлениям.

Показатели окислительной порчи (Свежесть)

Оливковое масло быстро окисляется под воздействием света и тепла. Регламент устанавливает строгие нормы, превышение которых переводит продукт в разряд технических или непригодных в пищу:

• Кислотное число. Основной маркер качества, определяющий содержание свободных жирных кислот. Для масла Extra Virgin оно не должно превышать 0,8 мг KOH/г (по европейским стандартам и ТР ТС). Для категории Virgin — до 2,0 мг KOH/г. Для рафинированного масла — до 0,6 мг KOH/г.
• Перекисное число. Характеризует степень окисления жиров и накопление перекисей. Для масел холодного отжима норматив составляет не более 20 ммоль активного кислорода/кг. Для рафинированных — не более 10 ммоль/кг.

Токсичные элементы и загрязнители

Сырье может накапливать вредные вещества из почвы и атмосферы. Обязательному контролю подлежат:

1. Свинец (не более 0,1 мг/кг).
2. Мышьяк (не более 0,1 мг/кг).
3. Кадмий (не более 0,05 мг/кг).
4. Ртуть (не более 0,03 мг/кг для растительных масел).
5. Пестициды. Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) и ДДТ.

Бенз(а)пирен

Это полициклический ароматический углеводород, обладающий сильным канцерогенным действием. Риск его появления особенно высок в масле из оливковых выжимок (Pomace), так как в процессе экстракции жмыха используются высокие температуры. Норматив ТР ТС 024/2011 — не более 0,002 мг/кг. Превышение этого показателя является критическим нарушением безопасности.

Идентификация жирно-кислотного состава

Для защиты рынка от фальсификата (разбавления оливкового масла дешевым подсолнечным, соевым или рапсовым) проводится газохроматографический анализ жирно-кислотного состава. Профиль жирных кислот оливкового масла уникален (высокое содержание олеиновой кислоты). Любое отклонение от эталонного профиля свидетельствует о наличии примесей других растительных жиров.

Для клиентов, чьи склады находятся в Московской области, мы готовы организовать оперативный выезд специалиста для отбора проб, обеспечивая защиту образцов от ультрафиолета и перегрева во время транспортировки в лабораторию.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от объема выпуска (серийное производство или партия) и происхождения товара. ТР ТС 024/2011 предусматривает следующие основные варианты:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) принимает декларацию на основании собственных доказательств (протоколы производственного контроля). Допустима, если у производителя есть собственная аттестованная лаборатория.
• Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС. Это наиболее надежный и авторитетный вариант, который требуют федеральные торговые сети. Декларация регистрируется на срок до 5 лет.
• Схема 4д. Применяется для декларирования партии продукции (например, одна поставка по инвойсу). Испытаниям подвергается выборка из конкретной партии. Срок действия декларации ограничивается сроком годности продукции.
• Схема 6д. Для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО 22000).

Мы рекомендуем схему 3д как универсальное решение для импортеров, планирующих регулярные поставки. Если ваш склад расположен в Коломне, наши эксперты помогут организовать независимые испытания.

Внедрение принципов ХАССП

Важно помнить, что согласно требованиям ТР ТС 021/2011, безопасность должна обеспечиваться на всех этапах цепочки поставок. Все предприятия, участвующие в хранении, фасовке и транспортировке масла (включая склады временного хранения и распределительные центры), обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Анализ рисков и критические контрольные точки). Для оливкового масла критическими факторами являются температура хранения (не выше +25°C) и отсутствие прямого солнечного света. Отсутствие действующей системы ХАССП является административным правонарушением.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель (резидент ЕАЭС) должен сформировать доказательную базу. Стандартный пакет документов включает:

1. Заявку на регистрацию декларации о соответствии.
2. Копии регистрационных документов заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Контракт на поставку с иностранным производителем (Supply Agreement) и инвойс (для партии).
4. Договор уполномоченного лица (для серийного выпуска иностранного производителя).
5. Макет этикетки на русском языке с указанием всей обязательной информации.
6. Протоколы испытаний (на основании которых принимается декларация).
7. Сертификаты качества страны происхождения (Certificate of Analysis).

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы выстроили процесс оформления документов таким образом, чтобы минимизировать нагрузку на клиента и сократить сроки выхода продукции на рынок:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете информацию об ассортименте.
2. Анализ. Эксперт определяет код ТН ВЭД, группирует продукцию (например, масла разных объемов одной категории можно объединить) и выбирает схему.
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в лабораторию.
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на кислотное число, перекисное число, бензапирен и тяжелые металлы.
5. Регистрация. Внесение данных в Единый реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов и готовой декларации.

Добровольная сертификация и Эко-маркировка

В премиальном сегменте оливкового масла потребители особенно чувствительны к качеству. После оформления обязательной декларации мы рекомендуем пройти добровольную сертификацию. Сертификат «Органик», «Био» или подтверждение категории Extra Virgin в системе ГОСТ Р позволяет нанести на упаковку знак качества, что повышает доверие покупателей в супермаркетах в Коломне и оправдывает высокую цену продукта.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации масложировой продукции. Мы понимаем нюансы требований ТР ТС 024/2011 и знаем, как важно подтвердить соответствие заявленной категории (Extra Virgin), чтобы избежать обвинений в фальсификации. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет проводить сложные хроматографические анализы в сжатые сроки.

Мы работаем с компаниями любого масштаба: от бутиковых импортеров греческого масла до крупных дистрибьюторов. Наш офис удобно расположен для личных встреч с клиентами, ведущими бизнес в Коломне. Для партнеров в Московской области и других регионах мы предлагаем полностью дистанционный формат работы через системы электронного документооборота. Доверьте качество вашего продукта профессионалам «Эксперт-Тест».