Сертификация курицы и продукции из мяса птицы: новый регламент ТР ЕАЭС 051/2021 и лабораторный контроль

Мясо птицы, в частности курица, является основой мясного рациона большинства потребителей благодаря своей доступности и диетическим свойствам. Однако именно птицеводство относится к отраслям с высокими биологическими рисками. Использование антибиотиков при выращивании, возможность бактериального обсеменения при разделке и нарушения температурных режимов хранения могут сделать продукт опасным. До недавнего времени оборот птицы регулировался общими пищевыми нормами, но вступление в силу профильного Технического регламента ЕАЭС 051/2021 кардинально изменило подход к оценке безопасности. Для производителей и импортеров это означает необходимость строгого соблюдения новых стандартов. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение сложных лабораторных исследований и регистрацию деклараций. Мы активно работаем с птицефабриками и торговыми сетями в Коломне, а также оказываем поддержку перерабатывающим предприятиям по Московской области.

Нормативная база: ТР ЕАЭС 051/2021

Ключевым изменением в законодательстве стало введение в действие Технического регламента ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Этот документ выделил птицу из общего мясного регламента (ТР ТС 034/2013, который теперь касается только красного мяса) и установил специфические требования именно для курицы, индейки, утки и других видов сельскохозяйственной птицы.

Процедура оценки соответствия теперь базируется на комплексе нормативных актов:

• ТР ЕАЭС 051/2021 — основной профильный регламент, определяющий физико-химические и гигиенические показатели.
• ТР ТС 021/2011 — общие требования к процессам производства и системе ХАССП.
• ТР ТС 022/2011 — правила маркировки упакованной продукции.
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если в полуфабрикатах (маринованная курица, наггетсы) используются пищевые добавки (стабилизаторы, консерванты).
• ТР ТС 005/2011 — требования к безопасности упаковки.

Основной формой подтверждения соответствия для мяса птицы и полуфабрикатов является декларирование. Исключение составляет продукция для детского питания, на которую необходимо оформлять Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Важно отметить, что необработанное сырье (тушки, части тушек) подлежит обязательному ветеринарному контролю.

Классификация и идентификация продукции

Перед началом процедуры сертификации необходимо правильно идентифицировать продукт и присвоить ему код Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). От этого зависит программа испытаний. Основные группы включают:

1. 0207 — Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы, свежие, охлажденные или замороженные (тушки, грудки, окорочка, крылья).
2. 1602 — Готовые или консервированные продукты из мяса птицы (колбасы, копчености, консервы).

Наши эксперты, работающие в Коломне, помогут разграничить продукцию, подлежащую только ветеринарному контролю, и продукцию, требующую декларирования. Ошибки на этом этапе могут привести к проблемам при отгрузке товара в торговые сети.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности

Новый регламент ТР ЕАЭС 051/2021 существенно ужесточил требования к контролю остаточных количеств ветеринарных препаратов и содержанию влаги. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим критическим показателям.

Контроль антибиотиков и ветпрепаратов

Это самая острая проблема птицеводства. Регламент устанавливает максимально допустимые уровни остатков лекарственных средств, которые могли применяться при выращивании птицы. Лабораторными методами (ВЭЖХ, иммуноферментный анализ) проверяется отсутствие или допустимое содержание:

• Левомицетина (Хлорамфеникола). Не допускается.
• Тетрациклиновой группы. Строго нормируется.
• Бацитрацина.
• Нитрофуранов (включая метаболиты). Запрещены, так как являются токсичными и канцерогенными.
• Кокцидиостатиков. Препараты против паразитов, которые должны быть выведены из организма птицы до убоя.

Микробиологические показатели

Мясо птицы является идеальной средой для развития патогенной микрофлоры. Нарушение санитарных норм на убойных пунктах или при транспортировке недопустимо. Обязательному контролю подлежат:

• Сальмонеллы (Salmonella). Самый распространенный риск для курицы. В 25 г продукта их наличие категорически запрещено. Проверяется не только в мясе, но и в смывах с поверхности тушек и оборудования.
• Листерии (Listeria monocytogenes). Опасный патоген, вызывающий листериоз. Не допускается в 25 г продукта.
• КМАФАнМ (Общее микробное число) и БГКП (колиформы). Показатели общей санитарной гигиены производства.

Физико-химические показатели: массовая доля влаги

ТР ЕАЭС 051/2021 ввел строгий контроль над содержанием влаги, выделяющейся при размораживании. Это сделано для борьбы с фальсификацией — инъектированием тушек водой или рассолами для увеличения веса. Для замороженного мяса птицы установлены нормативы по массовой доле влаги (обычно не более 4%), превышение которых переводит продукт в категорию полуфабрикатов, что должно быть отражено на этикетке.

Токсичные элементы и пестициды

Проверяется содержание тяжелых металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), которые могут попадать в организм птицы с кормами, а также пестицидов (ГХЦГ, ДДТ) и диоксинов.

Для клиентов, чьи склады или перерабатывающие цеха находятся в Московской области, мы готовы организовать оперативный выезд специалиста для отбора проб с соблюдением требований холодовой цепи, чтобы результаты микробиологических анализов были достоверными.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от объема выпуска (серийное производство или партия) и происхождения товара. ТР ЕАЭС 051/2021 предусматривает следующие основные варианты:

• Схема 3д. Стандарт для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее надежный вариант, который требуют федеральные ритейлеры. Декларация выдается на срок до 3 лет (или до 5 лет при наличии сертификата ХАССП).
• Схема 6д. Для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (СМК). Позволяет декларировать продукцию на максимальный срок.
• Схема 4д. Применяется для декларирования партии продукции. Испытаниям подвергается выборка из конкретной поставки. Срок действия ограничивается сроком годности продукции.

Мы рекомендуем схему 3д как оптимальное решение для бизнеса, планирующего поставки в крупные торговые сети в Коломне. Наши эксперты помогут собрать доказательную базу и правильно оформить заявку.

Система ХАССП и ветеринарная сертификация («Меркурий»)

Все предприятия, занимающиеся убоем, переработкой и хранением мяса птицы, обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Критическими контрольными точками здесь являются: предубойный осмотр, потрошение (риск разрыва кишечника), охлаждение тушек и контроль металлопримесей. Отсутствие ХАССП влечет крупные штрафы.

Кроме того, оборот мяса птицы неразрывно связан с ветеринарным контролем. Каждая партия должна сопровождаться ветеринарным свидетельством (эВСД) в системе ФГИС «Меркурий». Декларация о соответствии подгружается в систему как гарант безопасности готовой продукции. Мы консультируем клиентов по вопросам интеграции сертификации и ветеринарного документооборота.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель должен сформировать досье. Стандартный пакет документов включает:

1. Заявку на регистрацию декларации о соответствии.
2. Копии регистрационных документов заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Нормативно-техническую документацию: ГОСТ (например, ГОСТ 31962-2013 для мяса кур) или Технические условия (ТУ). Если вы производите маринованные полуфабрикаты по собственной рецептуре, необходимо разработать ТУ.
4. Технологическую инструкцию (ТИ) с описанием режимов обработки.
5. Макет потребительской упаковки (этикетки).
6. Договор аренды производственных помещений.
7. Ветеринарные справки на сырье.
8. Протоколы испытаний.

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы выстроили процесс оформления документов таким образом, чтобы минимизировать нагрузку на клиента и обеспечить юридическую чистоту процедуры:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете информацию об ассортименте.
2. Анализ. Эксперт определяет код ТН ВЭД, группирует продукцию (например, субпродукты и тушки требуют разных протоколов) и выбирает схему.
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в лабораторию.
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на антибиотики, сальмонеллу и содержание влаги.
5. Регистрация. Внесение данных в Единый реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов и готовой декларации.

Добровольная сертификация «Халяль» и «ЭКО»

Мясо птицы — это категория, где маркировка играет огромную роль. Многие производители оформляют добровольные сертификаты «Халяль» (подтверждение отсутствия запрещенных компонентов и соблюдения ритуала убоя), «ЭКО» или «Без антибиотиков». Это позволяет выделить продукт на полке и существенно расширить рынок сбыта, в том числе на экспорт. Также актуальна добровольная сертификация ГОСТ Р, повышающая доверие покупателей в супермаркетах в Коломне.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации мясной продукции. Мы досконально изучили новый регламент ТР ЕАЭС 051/2021 и знаем, как правильно подтвердить соответствие всем его требованиям. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет выявлять даже следовые количества нитрофуранов и других запрещенных веществ, гарантируя безопасность вашего бизнеса.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба: от небольших фермерских хозяйств до крупных птицефабрик. Наш офис удобно расположен для личных встреч с клиентами, ведущими бизнес в Коломне. Для партнеров в Московской области и других регионах мы предлагаем полностью дистанционный формат работы через системы электронного документооборота. Доверьте безопасность вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».