Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация и декларирование хлебцев

Рынок здорового питания демонстрирует устойчивый рост, и хлебцы занимают в нем одну из лидирующих позиций. Этот продукт воспринимается потребителем как здоровая альтернатива традиционному хлебу, что накладывает на производителей особую ответственность за качество и состав. Для легального выпуска, импорта и реализации данной продукции на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) необходимо пройти процедуру подтверждения соответствия. Компания "Эксперт-Тест" предлагает профессиональные услуги по сертификации пищевой продукции. У нас вы можете заказать оформление полного пакета разрешительной документации. Мы активно работаем с предприятиями в Коломне, а также оказываем поддержку производителям по Московской области, обеспечивая юридическую чистоту и безопасность вашего бизнеса.

Нормативная база: Технические регламенты Таможенного союза

Хлебцы относятся к пищевой продукции, и их оборот регулируется системой технических регламентов (ТР ТС). Основным документом является декларация о соответствии. Сертификат соответствия в системе технических регламентов на обычные хлебцы не оформляется, однако декларация обладает той же юридической силой. Оценка безопасности проводится на основании следующих нормативных актов:

ТР ТС 021/2011 — "О безопасности пищевой продукции". Это базовый регламент, устанавливающий обязательные требования к безопасности готового продукта, процессам производства, хранения и перевозки;
ТР ТС 022/2011 — "Пищевая продукция в части ее маркировки". Регулирует правила нанесения информации на упаковку, включая знак ЕАС, состав, КБЖУ и сведения о наличии аллергенов;
ТР ТС 029/2012 — применяется, если в рецептуре хлебцев используются пищевые добавки (ароматизаторы, консерванты, антиокислители, усилители вкуса);
ТР ТС 005/2011 — устанавливает требования к безопасности упаковки.

Существует критически важный нюанс классификации. Если хлебцы позиционируются производителем как специализированная пищевая продукция (лечебно-профилактическое, диетическое питание или питание для спортсменов), декларирование заменяется процедурой государственной регистрации. В этом случае необходимо оформить Свидетельство о государственной регистрации (СГР) в органах Роспотребнадзора. Это часто касается продукции, маркированной как "для диабетического питания" или "безглютеновая" (для больных целиакией).

Классификация и идентификация продукции

Перед началом процедуры сертификации эксперты проводят идентификацию продукции для присвоения верного кода ТН ВЭД и выбора программы испытаний. Хлебцы классифицируются в товарной группе 1905 ТН ВЭД ЕАЭС ("Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия"). С технологической точки зрения хлебцы разделяют на два основных типа, что влияет на выбор показателей для лабораторных тестов:

Экструзионные хлебцы — производятся методом "взрыва" зерна под действием высокого давления и температуры. Обычно имеют пористую структуру и состоят из цельного зерна (пшеница, рис, гречка, кукуруза);
Выпечные хлебцы — изготавливаются по технологии, близкой к выпечке хлеба, из раскатанного теста с последующей сушкой. Могут содержать дрожжи, жиры и сахар.

Правильная идентификация состава и технологии производства позволяет специалистам "Эксперт-Тест" составить корректное техническое задание для лаборатории. Ошибки на этом этапе могут привести к аннулированию декларации, поэтому клиенты, желающие заказать услуги в Коломне, доверяют нашему опыту.

Лабораторные испытания: показатели безопасности

Регистрация декларации невозможна без положительного протокола испытаний. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях. Мы организуем отбор образцов и их транспортировку как в пределах столицы, так и по Московской области. В ходе исследований проверяется широкий спектр показателей, гарантирующих безопасность продукта для потребителя:

Микробиологические показатели: КМАФАнМ (общее микробное число), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), S.aureus, плесени и дрожжи. Для зерновых продуктов контроль плесени особенно важен, так как нарушение условий хранения сырья часто ведет к ее развитию.
Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Зерновые культуры способны накапливать тяжелые металлы из почвы, поэтому контроль готовой продукции обязателен.
Микотоксины: дезоксиниваленол, зеараленон, афлатоксин B1, Т-2 токсин, охратоксин А. Это токсичные продукты жизнедеятельности плесневых грибов, которые могут сохраняться даже после термической обработки.
Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. Проверяется отсутствие остаточных количеств химикатов, использовавшихся при выращивании злаков.
Радионуклиды: удельная активность цезия-137 и стронция-90.
Физико-химические показатели: влажность (критична для хрустящих свойств и срока годности), кислотность, щелочность, массовая доля сахара и жира (должны соответствовать заявленным в маркировке).

Для продукции, заявленной как "без глютена", проводится специфический тест на определение остаточного количества глютена (не должно превышать 20 мг/кг согласно международным стандартам). Это требует высокоточного оборудования, доступного в партнерских лабораториях "Эксперт-Тест".

Схемы декларирования соответствия

Выбор схемы декларирования зависит от типа производства (серия или партия) и статуса заявителя. Технические регламенты предусматривают несколько вариантов:

Схема 1д — для серийного выпуска. Позволяет принять декларацию на основании собственных доказательств (испытания в заводской лаборатории). Включает производственный контроль.
Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее надежная схема, которую мы рекомендуем всем клиентам в Московской области, работающим с торговыми сетями.
Схема 6д — для серийного выпуска при наличии сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО). Позволяет получить декларацию на срок до 5 лет.
Схема 2д — для партии продукции. Срок действия декларации не устанавливается (ограничен сроком годности партии).

Срок действия декларации по схемам 1д и 3д обычно составляет 1 или 3 года. Документ действует на всей территории ЕАЭС, независимо от того, где он был оформлен — в Коломне или другом регионе.

Внедрение принципов ХАССП

Производство хлебцев, как и любой пищевой продукции, требует обязательного внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это требование закреплено в ТР ТС 021/2011. Система ХАССП предполагает выявление и контроль опасных факторов на всех этапах производственной цепочки. Для линии производства хлебцев критическими контрольными точками (ККТ) часто являются:

Входной контроль сырья (зерна, муки) на влажность и зараженность вредителями;
Просеивание и магнитоулавливание (удаление металлопримесей);
Экструзия или выпечка (контроль температурно-временных режимов для обеспечения микробиологической чистоты);
Упаковка (проверка герметичности швов).

Отсутствие разработанной и внедренной системы ХАССП влечет наложение крупных административных штрафов при проверках Роспотребнадзора. Наши эксперты помогают предприятиям в Московской области не только получить сертификаты, но и разработать документацию ХАССП "под ключ".

Добровольная сертификация и маркетинговые преимущества

После оформления обязательной декларации производитель может инициировать процедуру добровольной сертификации. Этот шаг позволяет подтвердить соответствие продукции требованиям ГОСТ (например, ГОСТ 9846-88 "Хлебцы хрустящие") или Технических условий (ТУ). Добровольный сертификат дает ряд коммерческих преимуществ:

Право маркировать упаковку знаком добровольной сертификации, что повышает доверие покупателей;
Возможность выделить уникальные свойства продукта (например, "Органический", "ЭКО", "Халяль");
Преимущество при участии в тендерах государственных закупок и поставках в крупные ритейл-сети;
Укрепление имиджа бренда на высококонкурентном рынке Коломны.

Многие производители, желающие занять премиальный сегмент полки, решают заказать добровольный сертификат "Без ГМО" или "Органик" в дополнение к обязательному пакету документов.

Порядок оформления в компании "Эксперт-Тест"

Мы стремимся сделать процесс сертификации максимально прозрачным и удобным для клиента. Работа строится по отлаженному алгоритму:

Обращение и консультация. Вы оставляете заявку, наши специалисты анализируют ассортимент, подбирают коды ТН ВЭД и оптимальную схему декларирования.
Подготовка документов. Необходимо предоставить копии ИНН, ОГРН, нормативно-техническую документацию (ГОСТ или ТУ), макет этикетки, договор аренды производственных помещений (для производителей РФ) или контракт на поставку (для импортеров).
Лабораторные испытания. Мы организуем отбор образцов и передачу их в лабораторию. Для клиентов в Московской области возможен выезд эксперта на производство.
Получение протокола и регистрация декларации. После успешных испытаний мы формируем черновик декларации в реестре ФСА. Заявитель подписывает его своей электронной подписью (ЭЦП).
Маркировка и выпуск в обращение. После регистрации вы получаете право наносить знак ЕАС и легально продавать продукцию.

Важно помнить, что ответственность за достоверность сведений, указанных в декларации, несет заявитель. Поэтому крайне важно выбирать надежного партнера. Ошибки в протоколах или неправильный выбор схемы могут привести к приостановке действия документа. Компания "Эксперт-Тест" гарантирует высокий уровень экспертизы и соблюдение сроков. Мы знаем все нюансы работы с торговыми сетями и надзорными органами. Если вам необходимо заказать декларацию или сертификат на хлебцы, свяжитесь с нами. Мы работаем с клиентами в Коломне и по всей России, обеспечивая надежный фундамент для развития вашего бизнеса.