Декларирование и сертификация тофу: регламенты, контроль ГМО и специфика растительных продуктов

Рост популярности вегетарианства и азиатской кухни в Коломне и в Московской области привел к значительному увеличению спроса на соевые продукты. Тофу (соевый сыр) перестал быть нишевым товаром и уверенно занял полки крупных ритейлеров. Однако для производителей и импортеров этот продукт представляет собой сложный объект технического регулирования. С одной стороны, тофу визуально и по способу употребления напоминает сыр, с другой — является на 100% растительным продуктом. Это часто приводит к ошибкам при идентификации и выборе схемы декларирования. Центр «Эксперт-Тест» предлагает услуги по профессиональному техническому сопровождению оценки соответствия, помогая бизнесу легально выйти на рынок и избежать штрафов за нарушение регламентов ЕАЭС.

Ключевая проблема, с которой сталкиваются предприниматели, желающие заказать сертификацию тофу, — это подтверждение отсутствия генно-модифицированных организмов (ГМО). Соя является одной из самых модифицируемых культур в мире. Российское законодательство требует жесткого контроля маркировки ГМО-продукции. Если в вашем тофу будет обнаружено более 0,9% ГМО-линий без соответствующей надписи на этикетке, это грозит изъятием всей партии и приостановкой деятельности. Мы помогаем провести корректные лабораторные испытания и оформить документы в строгом соответствии с законом.

Нормативное регулирование: Тофу — это не молоко

Первое, что необходимо уяснить: на тофу не распространяется действие ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Это продукт переработки бобовых культур. Обязательного сертификата на тофу не существует, подтверждение соответствия проводится в форме декларирования. Основной пакет нормативных актов включает:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Базовый регламент для всей еды. Он устанавливает микробиологические нормы (КМАФАнМ, кишечная палочка) и требования к отсутствию токсинов.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Регламентирует правила оформления этикетки. Для тофу критически важно честно указать состав коагулянта (створаживающего вещества) и пищевую ценность.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок». Применяется, так как при производстве тофу используются технологические вспомогательные средства: хлорид магния (нигари), сульфат кальция или глюконо-дельта-лактон. Также регламент актуален для копченого тофу или тофу с маринадами.

Классификация и идентификация продукта

Перед началом работ наши эксперты проводят идентификацию продукции для подбора кодов ТН ВЭД (обычно это группа 2106). Тофу классифицируется по консистенции и способу обработки, что влияет на программу испытаний:

1. Твердый тофу (Firm Tofu). Продукт с низким содержанием влаги, часто продается в вакуумной упаковке. Для него критичны показатели плесени и дрожжей.
2. Шелковый тофу (Silken Tofu). Продукт с высокой влажностью, имеет консистенцию пудинга. Из-за высокого содержания воды он является идеальной средой для бактерий, поэтому требования к микробиологии здесь строже.
3. Ферментированный тофу. Продукт, прошедший процесс брожения. Здесь проверяются специфические микроорганизмы закваски.
4. Тофу с добавками (грибы, паприка, травы). В этом случае проверяется безопасность не только соевой основы, но и всех вносимых компонентов.

Лабораторные испытания: ГМО и Меламин

Декларация о соответствии регистрируется на основании Протокола испытаний (ПИ). Программа исследований для тофу, реализуемого в Коломне, имеет свою специфику. Лаборатории проверяют образцы по следующим критическим параметрам.

1. Генно-модифицированные организмы (ГМО)

Это самый важный тест для соевой продукции. Лаборатория проводит ПЦР-скрининг на наличие промоторов и терминаторов (генетических маркеров ГМО). Если содержание ГМО менее 0,9%, продукт считается не содержащим ГМО. Если содержание более 0,9%, производитель обязан нанести на упаковку знак «ГМО» и пройти процедуру государственной регистрации (СГР) вместо декларирования, так как продукты с ГМО подлежат особому учету.

2. Меламин

Специфический показатель для высокобелковых продуктов растительного происхождения. Недобросовестные поставщики сырья могут добавлять меламин для искусственного завышения показателей белка при анализах. В соответствии с ТР ТС 021/2011, содержание меламина строго контролируется и не должно превышать допустимых уровней.

3. Микробиологическая безопасность

Тофу — белковый продукт с нейтральной кислотностью, что делает его уязвимым для патогенов. Контролируются:

• БГКП (бактерии группы кишечной палочки). Индикатор фекального загрязнения и плохой гигиены персонала.
• S. aureus (золотистый стафилококк). Попадает в продукт с рук работников.
• Сальмонеллы. В 25 граммах продукта не допускаются.
• Плесени и дрожжи. Особенно актуально для тофу, упакованного не в вакуум.

4. Токсичные элементы и пестициды

Соя способна накапливать тяжелые металлы из почвы. Обязателен контроль содержания свинца, кадмия, мышьяка и ртути. Также проверяются микотоксины (если используется соевая мука) и пестициды (ГХЦГ, ДДТ).

Разработка Технических условий (ТУ)

В Российской Федерации нет единого ГОСТа на тофу, который покрывал бы все современные виды этого продукта. Поэтому 99% производителей работают по Техническим условиям (ТУ). Разработка ТУ — это задача для технологов.

В документе прописываются требования к сырью (соевым бобам, коагулянтам), технологическому процессу (температура варки соевого молока, давление пресса), физико-химические показатели (массовая доля белка, жира, влаги). Центр «Эксперт-Тест» помогает разработать и зарегистрировать ТУ, что позволяет защитить уникальную рецептуру вашего продукта.

Схемы декларирования

Заявитель (производитель или импортер) вправе выбрать схему подтверждения соответствия. Для бизнеса, ведущего деятельность в Коломне и по Московской области, наиболее актуальны следующие варианты:

1. Схема 3д (Серийный выпуск). Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это «золотой стандарт» для работы с федеральными торговыми сетями (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Перекресток). Декларация выдается на срок до 5 лет.
2. Схема 1д (Серийный выпуск). Допускает использование протоколов от собственной производственной лаборатории. Подходит для малых крафтовых производств, реализующих продукцию через собственные точки продаж или небольшие эко-лавки.
3. Схема 2д (Партия). Используется при импорте конкретной партии тофу. Срок действия декларации ограничивается сроком годности продукта.

Порядок оформления в центре «Эксперт-Тест»

Мы предлагаем прозрачный алгоритм сотрудничества, исключающий бюрократические проволочки. Процесс для клиентов в Коломне выглядит так:

Первый этап — анализ документов. Вы предоставляете ТУ (или мы их разрабатываем), макет этикетки и информацию о составе. Мы проверяем правильность наименования (нельзя писать «сыр тофу» в официальном названии, правильно — «продукт соевый тофу») и подбираем схему.

Второй этап — отбор образцов. Мы организуем доставку образцов в испытательный центр. Важно соблюдать температурный режим (+2...+6 °C) при транспортировке, чтобы не исказить микробиологические показатели.

Третий этап — регистрация декларации. Получив «чистые» протоколы, эксперт формирует черновик в реестре ФСА. Мы загружаем сканы документов и помогаем заявителю подписать декларацию усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП).

Добровольная сертификация: «Веган» и «Органик»

Для тофу добровольная сертификация играет огромную роль в маркетинге. Потребители этого продукта — люди, внимательно читающие этикетку. Мы рекомендуем оформить:

• Сертификат «Органик» (Organic). Подтверждает, что соя выращена без пестицидов и гербицидов.
• Сертификат «Веган» (Vegan). Подтверждает отсутствие любых компонентов животного происхождения (включая вспомогательные вещества) и то, что продукт не тестировался на животных.
• Сертификат «Без ГМО». Дополнительное лабораторное подтверждение чистоты продукта.

Наличие таких знаков на упаковке позволяет продавать продукцию в премиальном сегменте и повышает доверие лояльной аудитории. Если вам необходимо заказать сертификацию тофу, темпе или соевого молока, обратитесь в «Эксперт-Тест». Мы гарантируем легитимность процедур и отсутствие проблем при проверках Роспотребнадзора в Московской области.