Сертификация йогурта и кисломолочной продукции: декларирование, регламенты и лабораторный контроль

Рынок кисломолочной продукции является одним из самых динамичных и строго регулируемых сегментов пищевой промышленности. Йогурт, как продукт массового потребления, входящий в ежедневный рацион миллионов людей, находится под пристальным вниманием надзорных органов Евразийского экономического союза. Потребители ожидают не только высоких вкусовых качеств, но и безусловной безопасности, а также наличия полезной микрофлоры. Для производителей и импортеров процедура подтверждения соответствия — это обязательный этап, без которого легальный оборот товара невозможен. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение сложных лабораторных исследований и регистрацию деклараций под ключ. Мы активно работаем с молочными комбинатами и дистрибьюторами в Коломне, а также оказываем поддержку фермерским хозяйствам по Московской области.

Нормативная база: ТР ТС 033/2013 и система регламентов

Основой правового регулирования безопасности йогуртов является профильный Технический регламент Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Именно этот документ дает четкое определение термина «йогурт», отличая его от других кисломолочных продуктов. Согласно регламенту, йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, производимый с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки).

Помимо профильного регламента, продукция должна соответствовать требованиям еще нескольких нормативных актов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие санитарно-гигиенические требования к процессам производства, хранения и перевозки.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регулирует правила нанесения информации на упаковку (состав, пищевая ценность, срок годности).
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок» — применяется, если в состав йогурта входят фруктовые наполнители, ароматизаторы, стабилизаторы или красители.

Важно понимать, что основной формой подтверждения соответствия для классического йогурта является декларирование. Оформление сертификата возможно только в добровольном порядке. Исключение составляет продукция для детского питания и специализированная лечебно-профилактическая продукция — для них требуется оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Классификация и идентификация продукции

Процедура оценки соответствия начинается с правильной идентификации продукта и присвоения ему кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). Йогурты классифицируются в товарной позиции 0403 «Йогурт; пахта, свернувшееся молоко и сливки, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки». Точный код зависит от наличия вкусо-ароматических добавок, орехов, фруктов или какао.

Наши эксперты, работающие в Коломне, помогут провести грань между «йогуртом» и «йогуртным продуктом». Это критически важно, так как йогуртный продукт может подвергаться термической обработке после сквашивания, что убивает живую микрофлору, и требования к нему будут иными. Ошибки в идентификации могут привести к признанию декларации недействительной.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности и качества

Безопасность молочной продукции — это комплексный показатель, включающий микробиологическую чистоту, отсутствие антибиотиков и токсичных элементов. Программа лабораторных испытаний формируется на основе требований ТР ТС 033/2013. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим ключевым направлениям.

Микробиологические показатели и полезная микрофлора

Для йогурта наличие живых бактерий является определяющим фактором качества. Регламент устанавливает строгие нормативы:

1. Количество молочнокислых микроорганизмов. На конец срока годности их содержание должно быть не менее 1х10 в 7 степени КОЕ/г (колониеобразующих единиц на грамм).
2. Бактерии группы кишечной палочки (колиформы). Не допускаются в определенной массе продукта (обычно 0,01–0,1 г в зависимости от срока годности).
3. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Не допускаются в 25 г продукта.
4. Золотистый стафилококк (S. aureus). Не допускается в 1 г продукта (для продуктов со сроком годности более 72 часов).
5. Дрожжи и плесени. Нормируются для продуктов с добавлением сахара или фруктов, так как они являются питательной средой для грибковой флоры.

Антибиотики и ветеринарные препараты

Молоко-сырье может содержать остаточные количества лекарственных препаратов, использовавшихся для лечения коров. Переработка не уничтожает антибиотики, поэтому готовый йогурт проходит строгий контроль на содержание:

• Левомицетина (Хлорамфеникола).
• Тетрациклиновой группы.
• Стрептомицина.
• Пенициллина.

Наличие антибиотиков недопустимо, так как это вызывает резистентность у потребителей и нарушает процесс сквашивания.

Токсичные элементы и радионуклиды

Сырье может быть загрязнено веществами из окружающей среды. В лабораторных условиях проверяется содержание:

• Свинца (не более 0,1 мг/кг).
• Мышьяка (не более 0,05 мг/кг).
• Кадмия (не более 0,03 мг/кг).
• Ртути (не более 0,005 мг/кг).
• Цезия-137 и Стронция-90 (радиационная безопасность).

Физико-химические показатели

Для подтверждения заявленных свойств проверяется массовая доля молочного жира, белка и сухих обезжиренных веществ молока (СОМО). Несоответствие этих параметров маркировке расценивается как фальсификация продукции.

Для клиентов, чьи склады или производство находятся в Московской области, мы готовы организовать оперативный выезд специалиста для отбора проб, обеспечивая соблюдение температурного режима транспортировки (холодовая цепь), что критически важно для достоверности микробиологических тестов.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от объема выпуска (серийное производство или партия) и происхождения товара. ТР ТС 033/2013 предусматривает следующие основные варианты:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) принимает декларацию на основании собственных доказательств (протоколы производственного контроля). Допустима только если на предприятии есть собственная аттестованная лаборатория.
• Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС. Это наиболее надежный вариант, который требуют торговые сети. Срок действия декларации — до 5 лет.
• Схема 6д. Для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО 22000). Позволяет получить декларацию на максимальный срок.
• Схема 4д. Для партии продукции. Испытаниям подвергается выборка из конкретной поставки. Срок действия равен сроку годности продукта.

Мы рекомендуем схему 3д как оптимальное решение для бизнеса, планирующего поставки в ритейл в Коломне. Наши эксперты помогут собрать доказательную базу и правильно оформить заявку.

Система ХАССП и ветеринарный контроль

Важным аспектом является то, что все производители молочной продукции обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это система анализа рисков в критических контрольных точках (пастеризация, заквашивание, фасовка). Отсутствие ХАССП — грубое нарушение.

Кроме того, молочная продукция подлежит ветеринарному контролю. Движение сырья и готовой продукции должно отражаться в федеральной государственной информационной системе «Меркурий» (ВСД). Мы консультируем клиентов по вопросам интеграции процессов сертификации с ветеринарным документооборотом.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель должен подготовить комплект документов. Стандартный перечень включает:

1. Заявку на регистрацию декларации о соответствии.
2. Копии регистрационных документов заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Техническую документацию: ГОСТ (например, ГОСТ 31981-2013 «Йогурты») или Технические условия (ТУ). Если вы производите продукт по уникальной рецептуре, необходимо разработать ТУ.
4. Технологическую инструкцию (для производителей).
5. Макет потребительской упаковки (этикетки).
6. Договор аренды производственных помещений.
7. Контракт на поставку и инвойс (для импортеров).
8. Ветеринарные свидетельства на сырье.

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы стремимся сделать процесс сертификации максимально прозрачным и быстрым, понимая, что йогурт — продукт с ограниченным сроком хранения:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете информацию об ассортименте.
2. Анализ. Эксперт определяет код ТН ВЭД, группирует продукцию (например, разные вкусы йогурта одной жирности можно объединить в одну декларацию) и выбирает схему.
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в лабораторию с соблюдением температурного режима.
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на микробиологию, антибиотики и жирно-кислотный состав.
5. Регистрация. Внесение данных в Единый реестр ФСА. Декларация заверяется электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов испытаний и готовой декларации.

Добровольная сертификация

В условиях жесткой конкуренции на молочной полке производители часто прибегают к добровольной сертификации. Оформление сертификата «Без антибиотиков», «ЭКО» или «Органик» позволяет выделить продукт и подтвердить его премиальное качество. Также актуальна добровольная сертификация на соответствие ГОСТ Р. Это повышает доверие покупателей в супермаркетах в Коломне и способствует росту продаж.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере подтверждения соответствия молочной продукции. Мы знаем все подводные камни регламента ТР ТС 033/2013 и понимаем важность точности микробиологических анализов. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет получать легитимные протоколы, которые не вызовут вопросов у Роспотребнадзора.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба: от локальных фермерских цехов до крупных молокозаводов. Наш офис удобно расположен для личных встреч с клиентами, ведущими бизнес в Коломне. Для партнеров в Московской области и других регионах мы предлагаем полностью дистанционный формат работы через системы электронного документооборота. Доверьте качество вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».